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六块钱一碗的米线,如何实现一年收入近20万--西安美食汇小吃培训

来源: 西安市长安区美食汇餐饮技术咨询推广中心  日期:2018-08-19 13:08:20  点击:  属于:最新行业资讯
做小吃生意赚钱真不是难事,不管是在主街道还是在小城镇,能把小吃做的风生水起的老板还真是不少。在河南西部一座小城的老街上,就有这么一个经营了二十多年的米线摊儿,掌勺的大姐正在往米线碗里加鸡汤,她每天从晚上六七点开始营业,一直忙到凌晨两点钟收摊。就是这一个小小的米线摊确实一笔不少的收入。

这是一碗刚做好的米线,和其他家米线不同的是,这碗米线里还下有十个馄饨,来的顾客都称呼这碗混搭为“两掺儿”,这种做法大概有三四年了,其实大姐在起初去学习的时候也学的是和大家一样的米线,混沌,但是通过大胆的创新和尝试得到了顾客的认可。这种口味的结合非常受欢迎,算是米线大姐的微创新,从效果来说很受食客欢迎。

在米线大姐做饭的案板上,放着各种各样的调料,有虾米、葱花、紫菜、鸡精、盐、五香粉等等,这些并无特别之处,好像各地的米线和馄饨都是这些用料,真正有区别的应该是鸡汤和肉酱。

熬汤是米线和馄饨李很重要的一步一定是要高汤,大姐说在他学习的时候师傅就非常重点的提出米线想不想要看料更要看汤。鸡汤是下午就熬上了,锅里有两只完整的鸡,这锅鸡汤是米线的精髓,鲜味就靠它了,大姐抓一把泡过的米线,在鸡汤锅里煮一下,然后就可以放碗里了。在米线大姐案板下的抽屉里,放着包馄饨的馅儿和面皮儿,馄饨是现包的,她一有空就坐下来捏几个,起来忙的时候就合上抽屉,不占地方卫生并且也不怕风干。最早的时候她并不卖馄饨,后来经常有人问有没有馄饨,她就增加了这一种小吃,再后来有人既想吃米线又想吃馄饨,干脆她就把这两样一结合,做成了两掺儿。做夜市小吃生意不错,但是很辛苦,每天晚上2点钟才收摊,收拾完休息就到三四点了。做了一二十年,最不缺的就是老顾客,有些从小吃他米线长大的孩子,从外地回来第一件事就是来吃一碗。米线下好后,来勺大姐自制的鸡肉酱,味道鲜美又浓郁,她卖的米线、馄饨、两掺儿,都是同一个价格,大碗六块钱,小碗五块钱,一晚上能卖出去二三百碗。


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