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【家常版肉夹馍】:认真吃早饭才是正经事(附卤肉做法)

来源: 西安市长安区美食汇餐饮技术咨询推广中心  日期:2018-11-06 11:15:13  点击:  属于:行业动态
肉夹馍是我们家全票通过的最喜欢早餐,吃再多次也不会烦,玩面粉人的通病,就好比一直说的“外行看热闹,内行看门道”
【家常肉夹馍】:认真吃早饭才是正经事(附卤肉做法)
 


 肉夹馍是我们家全票通过的最喜欢早餐,吃再多次也不会烦,玩面粉人的通病,就好比一直说的“外行看热闹,内行看门道”(我这个内行是针对我们家俩男人说的哈),吃了几家都不满意,尤其是里面的那个卤肉馅,根本就是酱汁拌肥肉,说你怎么能这么坑爹嘛,放些瘦肉会死啊,想再多暴利做生意多少还是要讲点良心的哇,所以就一直想哪天要在家自己做一次。也是,我这人想法不少,能够实质性落实到行动上的太少,身边杂七杂八的事情一多我就给自己找理由说:下次啦。。。下次啦。。。
 
    人比人是最让我受不了和生气的,微博上见到好几位晒自家小饭桌的亲们,把家里的每一餐尤其是早饭,弄得是那个风生水起简直像艺术品,突然就有点焉了,同样是主妇感觉自己真的好差劲,人家怎么会那么有心思在家人的每一餐?那份精心和对家人的爱无需言语,更不是用金钱堆砌出来的,点点滴滴都融化在为家人考虑的尽心尽力上。过去觉得做起来很麻烦的(从卤肉到擀面烙馍)肉夹馍于我突然就变成了一种激励和向往了,我也要把自家的早餐桌整得更有滋有味。
 
肉夹馍的做法
卤肉的做法:
猪肉1000克,卤肉调料包1个(也可以将八角、花椒、香叶、草果、丁香、茴香等用纱布包好做成调料包。我这里有朋友送的现成调料包,已经用过一次感觉挺方便也干净)、炒好的焦糖色1小碗(冰糖和油小火炒到成淡咖啡色的样子),李锦记红烧汁或老抽10克,葱段30克,生姜片15克,盐适量。


1,将猪肉切成10cm见方的大块,放入凉水中浸泡2小时以上,中间最好换2次水,这样肉里面的淤血才会被泡出来;
 
2,将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开,滗去浮沫;
 
3,将所有的调料都放入锅中大火烧开后,再转小火约煮2个小时(也可以交给电高压锅来完成那将更快),直到肉变得特别软烂才可以。
 
 
白吉馍的做法
面粉500克,干酵母3克,泡打粉1/2小勺,食用碱1/2小勺,食用油(我用玉米油)30ML,温水250克左右(面粉的吸水性不同,水的用量也会不同)
 


1,将面粉放入盆中,放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油;
 
2,倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮;
 
3,用手揉成光滑面团(面团要稍微硬一点);
 
4,将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵,不要完全发透,稍微有一点点起发就可以,也就是面团切开的话可以看见里面有小孔洞而不是大孔洞。

5,将发好的面团揉匀,然后平均分割成8份(这样和外面买来的一样大小);
 
6,取其中的一份先搓成长剂子,手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条;
 
7,将擀成的长条面片从顶端卷起,卷成一个圆筒;然后将圆筒竖放在案板上,用手按扁成一个小圆饼;
 
8,用擀面杖擀成0.8cm厚,直径大约10cm左右的圆饼,剩下的几份也同样制作;
 
9,煎锅烧热不用放油,将擀好的饼放入锅中盖好锅盖,小火将一面烙上色后再翻面还是盖上锅盖小火烙上色,这样饼就烙好了。烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬,烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏,取出微波略微加热就又会变软。
 


 





肉夹馍的成型:
 



1,将卤肉放点肉汤剁成碎末;
 
2,准备一些炸得焦香的辣椒或辣椒油(这个我这次来不及弄了就用老干妈代替了),将芝麻酱放些温水和香油搅成稀糊状;
 
3,再准备一些葱花和香菜末;
 


 
4,将白吉馍放在案板上一只手按住,另一只手拿刀从侧面剖开,只要后面留1cm相连就可以了;
 
5,将芝麻酱用勺子抹到饼上;
 
6,再铺上剁好的肉末;
 
7,放上葱花香菜和炸辣椒辣椒油(我用老干妈代替,肉上面星星点点的黑色东西就是,不喜欢吃辣的可以不放)即可。
 
 


 

友情提示:

1,白吉馍的面是半发面,一定不要发成像平时做馒头那样2倍大,那样话等下烙的时候饼面会鼓起来,而且不会像半发面那样外面酥里面软而且有筋性;

2,和面的时候食用碱,一定要用,这样做出来的白吉馍才有碱面的香气非常好吃;和面的时候放点食用油才会使馍外面更酥脆里面更柔软,而且凉了也不会发硬;
 
3,猪肉先用凉水浸泡的话可以去掉肉里面的淤血,等下煮出来的肉才不会有异味;
 
4,烙饼的时候一定要用小火,而且一定要盖锅盖,这样烙出来的饼才会外酥内软;
 
5,将馍片开的时候尽可能片得开一点,这样才能多夹一些肉,做好的肉夹馍形状也好看;
 
6,千万不要省略芝麻酱,加了芝麻酱的肉夹馍更好吃;

 

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